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大変お待たせいたしました。ご要望にお応えし、販売を再開いたします。
当店でも、特に本物志向のお客様に絶大な支持をいただいていたこちらの3種。
多数のご要望にお応えして、小分けでの特別セットをお作りし、販売再開いたします。
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※その他代理店・問屋を介して取引をしているため正確な店舗数
は不明ですが圧倒的な数のレストランで使われています。
「冷凍パン」というと、「冷凍食品」という
間違った悪いイメージに受け取られることが多い
ためレストランでは公開しませんが、本格レス
トランのシェフは、フランス料理に最もあう
パンは、輸入冷凍パンであることを知っています。
日本で作るパンではなく、本場フランスで作ら
れたパンが選ばれています。 |
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ミシュランガイドとは？
フランスのタイヤメーカー、ミシュランが１９００年以来発行しているホテル・レストランガイドブック。
表紙の色が赤いことから通常"赤ミシュラン (ギッド・ルージュ）"と称されている。現在、フランスをはじめ22ヶ国が
格付け対象となっており、日本版が2007年11月に発売。もともと、自動車旅行者の利便を図るためのホテル・レス
トランガイドブックとしてスタートしたものだが、星マークによるレストラン評価はフランス料理の世界では圧倒的権
威を誇っており、特にフランス版については毎年３月に改訂版が出る度、新しい格付けはひとしきりマスコミの話題
になる。ミシュランガイドに載ることはホテル、レストラン業界としては名誉なことであり、さらに星の数が増えるほど
世間的に評判も高くなり、無名店から有名店へと成長することもありうる。
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小麦粉はフランス産の小麦粉を使用しています。フランス産の小麦粉は日本で製パン用に使われる
おもにカナダ産などの小麦とはまったく違う、もっともパン作りに適したものです。関税が高く、小麦粉の
状態ではほとんど日本に入ってきていません。冷凍パンで、本場のしっかりとした味をぜひご賞味ください。
さらに、このクロワッサンに使った小麦はCRC（CultureReserveControl）小麦という、フランスの認定機関
”QUALITE France”によって厳しく管理された統制農業による小麦です。この制度は、土地や栽培法を
統一することで安全な美味しさを追求するものです。
また、いくら有機農業にこだわった小麦を使用しても、輸入などをすると長時間の保存に耐えられるよう、
ポストハーベスト（収穫後の農薬散布）の処理が行われてしまいますが、この冷凍パンは、
現地で新鮮な小麦粉からすぐにパンを作り、冷凍してお届けするため、おいしい上に安心・安全です。 |
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昔ながらの手法を守って、丁寧に作られているパンです。
石窯を使ってやくことにより、石窯からの遠赤外線で
パンは外はパリっと中はしっとり仕上がります。
石窯か、オーブンかはパンを裏返して見て下さい。
でこぼことした均一な模様が付いている場合は
オーブンで焼かれています。輸入パンのほとんどは
オートメーション工場でオーブンで作られていますが、
こちらのセットのパンは手作りを守り、石窯で仕上げた
大変珍しい本格冷凍パンです。 |
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こちらのパンは、フランスで作られた冷凍パンです。
冷凍パンの中でも最後まで焼きあげを行わない、「半焼成パン」です。（冷凍パンには他に「完全焼成パン」(※たとえばピタやベーグル)「未焼成パン」(※たとえばクロワッサン・デニッシュ)があります。）
フランスで９割方焼きあげ、急速冷凍。最後の焼きあげを
ご家庭で行っていただくことによって焼き立てを
召し上がっていただけるパンです。
※焼きあげたものを保存のために冷凍しているパンではありません
冷凍状態でお届けいたしますので、必ず最後の加熱を行ってお召し上がり下さい。
「半焼成パン」「未焼成パン」「完全焼成パン」などについて詳しくはこちらをご覧下さい。 |
※解凍の時間は、気温室温によって異なります。触ってみて、芯がなくなっているくらいまでしっかり解凍してください。冷凍庫から出し、解凍すると同時にオーブンを予熱すると便利です。焼成の時間は、オーブンの機種によって異なりますので焼き色が付くまで時間を変更してください。 |
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トースターの場合は特に芯がなくなるまで
しっかり解凍してください。また、焼きあげる際
熱源が近く、こげやすいので必ずアルミホイルを
使用してください。（上部からのみ熱がでるタイプはかぶせるだけで大丈夫ですが、上下に熱源があるタイプはくるんでください）
時間はトースターにより異なりますが
２〜３分焼いた後、アルミホイルを外して焼き色が
付くまで焼いてください。（時間は調整してください）
どちらも、焼く直前に霧吹きで
水を補うと外がバリっと中がしっとりと焼きあがります。
霧吹きは解凍時に飛んでしまった水分補給にもなります。 |
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